以玉米、高粱、谷子、地瓜干等粗糧為原料，經(jīng)過粉碎泡糝、磨細成糊、攤于鏊子上邊刮邊烙，烙熟即成。質地細薄，水分少，耐久儲，香酥可口。泰安手工煎餅多為酸煎餅，質地薄如紙，吃起來干脆脆的，撕起來聲音似撕紙。為了保存煎餅，要撒上點水，保持水分，以防一碰就碎的壞處 。